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上海博眾測(cè)量技術(shù)有限公司

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烘焙領(lǐng)域的特殊需求

發(fā)布日期：2016-08-17      來(lái)源： 芬蘭維薩拉環(huán)境監(jiān)測(cè)      點(diǎn)擊：      


       在許多高溫烘培和干燥工藝中， 形成適當(dāng)的條件足以讓優(yōu)質(zhì)食品和劣質(zhì)食品之間產(chǎn)生天壤之別。

       例如在面包烘培或谷物加工類的應(yīng)用中，為確保高品質(zhì)和高產(chǎn)量， 必須對(duì)干燥機(jī)與烤箱的濕度水平進(jìn)行周密控制。為了將濕度保持在可接受的限值范圍內(nèi)， 必須首先對(duì)工藝空氣的水含量進(jìn)行測(cè)量。高達(dá)350?° C?(662?° F)的溫度與高濕度的結(jié)合對(duì)測(cè)量設(shè)備構(gòu)成極大挑戰(zhàn)。 能夠承受此類條件的設(shè)備極其有限。

水份控制確保薄脆餅干的優(yōu)良品質(zhì)

       薄脆餅干生產(chǎn)是對(duì)環(huán)境空氣水含量要求嚴(yán)格的食品生產(chǎn)工藝之一。薄脆餅干的干燥經(jīng)歷溫度從150?° C到300?° C?(302?° F到572?° F)及濕度由高到低的三個(gè)不同階段。

       如果環(huán)境空氣水份過(guò)多，薄脆餅干含有過(guò)高的游離水份，導(dǎo)致其達(dá)不到應(yīng)得的薄脆效果。高水含量還意味著薄脆餅干更加易于變質(zhì)， 并且產(chǎn)量難以提高。另一方面如果空氣過(guò)于干燥， 薄脆餅干表面干燥速度過(guò)快，導(dǎo)致內(nèi)部的游離水份無(wú)法逸出， 或者產(chǎn)品變得過(guò)干且易碎。產(chǎn)品烘干過(guò)度也會(huì)造成加熱能源浪費(fèi)。兩種情況下均會(huì)導(dǎo)致薄脆餅干的色澤和風(fēng)味較差，且產(chǎn)量低下。

       面包與餅干烘培以及谷物和點(diǎn)心生產(chǎn)中也存在類似問題。甚至在燒烤之類的工藝中，環(huán)境水含量也會(huì)對(duì)成品造成影響。

DMT346在350?° C條件下冷卻傳感器， 保證正常工作

       維薩拉DRYCAP ? 露點(diǎn)變送器DMT346專為高溫高濕應(yīng)用而特別設(shè)計(jì)，并且標(biāo)配冷卻功能。傳感器可直接安裝在高溫環(huán)境， 其測(cè)量精度或穩(wěn)定性不受影響。

       在測(cè)量過(guò)程中，DMT346具有能夠自己實(shí)現(xiàn)校準(zhǔn)與調(diào)整的特殊自動(dòng)校準(zhǔn)功能。所有修正亦均可在無(wú)需中斷生產(chǎn)運(yùn)行的情況下自動(dòng)完成。



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